Sevgili Ayla'dan sarmisakli bulgur koftesinin tarifini istemistim. Hic usenmemis,teker teker benim icin yazmis. Hem bir suru zaman harcayarak yapti, hem de yine
bir suru zaman harcayarak yazdi. Onun emegine saygi gosterip, yazisini oldugu gibi
ana sayfaya koymak istedim. Sevgili Ayla, Mersin'li. Yemek yapimi konusunda, tam
bir bas asci. Yukarida resmi gorulen ve gunde yedigimiz sarmisakli bulgur koftesi nefis
olmustu, eminim baska hic bir yerde bu kadar muhtesemini yeme sansim bir daha
olmayacak. Iste ustanin elinden Sarimsakli Bulgur Koftesinin (veya Fellah Koftesi) tarifi:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Sarimsakli Bulgur Koftesi :
Akdeniz yoresinin sicak yaz gunlerinde soguk olarak yendigi gibi,
sicak olarak ta servis yapilir.
Koftenin ici:
2 Bardak ince bulgur.
1/4 Bardak irmik
1/4 Bardak un
1 Tatli kasigi kimyon
1 Yemek kasigi domates
1/4 Yemek kasigi biber salcasi (varsa)
1 Tatli kasigi tuz
1/2 Tatli kasigi karabiber
Pisirmek icin;
2-3 Litre tuzlu su – Buyuk boy tencere.
Sos:
1/2 Bardak zeytin yagi
1/2 Demet maydanoz
6-7 Dis Sarimsak (ortadan buyuk boylarindan).
2 Buyuk boy limonun suyu
1 Tatli kasigi nane kurusu
Koftelerin hazirlanisi:
Bulgur bir bardak ilik su ile islatilir, bulgurlar yumusayincaya kadar yogrulur. Irmik,
tuz, kimyon, karabiber, domates, biber salcasinin yarisi ilave edilir. Bulgur ve irmik
iyice ozlesinceye kadar yogrulmaga devam edilir, sonra un ilave edilir ve arada azar
azar ilik su ilave edilerek yogrulur.
Karisim iyice ozlesip top haline gelmesi kolay hale gelince, koftenin hamurundan biraz koparilarak, iki elin ortasinda, dondurulerek cubuk haline getirilir. Bu uzun parcadan
findik buyuklugunde koparilarak kucuk parcalara ayrilir. Kucuk parcalar avuc ortasinda
top haline getirilir ve en sonunda ustune bastirilarak yassiltilir. Bu yassiltma esnasinda
eger koftenin kenarlari parcalanmiyorsa karisim iyi ozlesmis demektir. Eger parcalanirsa,
biraz daha yumayincaya kadar yogrulmaga devam edilir. Yassiltilan kofteler bir tepsiye
dizilir ve uzerine un serpilerek yapismalari onlenir. Bir tencerede su tuz ilave edilerek
kaynatilir. Kaynayan suya kofteler atilir, kofteler su yuzune cikmaga baslayinca kepce
ile alinir. (Ben makarna tenceresinde pisiriyorum, pistiginden emin olunca ic tencereyi cikartinca suyu suzuluyor) Uzerine hemen soguk su gezdirip daha cok pismesi engellenir. Haslanan kofteler buyukce bir kaba konur, uzerine sosu dokulerek servis yapilir.
Sos'un hazirlanisi:
Kizdirilmis zeytinyagina salcalarin artani ve sarimsak ilave edilerek kavrulur, sonra limon
suyu, biraz karabiber ve nane kurusu ilave edilip, karistirilir ve atesten indirilirek, hemen koftelerin uzerine gezdirilir. Kofteler sosla karistirildiktan sonra, dogranmis maydanozlar koftelerin ustune dokulerek suslenir.
Kucuk notlar: Sarimsak sayisi, zeytin yagi miktari tamamen istege bagli. Cok sarimsakli sevenler daha cok, az sevenler ise daha az sarimsak koyabilirler. Sosu koftelerle
karistirdiktan sonra, zeytin yagini biraz daha soguk olarak ilave edebilirsiniz. Her yemegi
kendi olculerime gore yaptigim icin, tam miktarlari vermek zor oluyor. Kendi damak
zevkinize gore ilaveler veya azaltmalar yapabilir, daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Afiyet olsun. Ayla Rafferty ve Annem Naciye Candan
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
